台北華國大飯店 名廚回歸
工商時報【吳正弘】名廚回歸！有「都會廚男」之稱的主廚張秋永（Titan），日前重回飯店，出任台北華國大飯店長虹西餐主廚。擅長各式創意料理的張秋永，曾著作「都會廚男．Titan的廚房」、「義式主廚，農家上菜」等暢銷書。這次回歸飯店將在長虹帶來一系列全新主廚精選菜單，有愛美女性喜歡的美味沙拉，也有肉食主義者最愛的創新料理。在長虹西餐可以享受到專為女性設計的「薰衣草優格沙拉」（200元），由當季水果與自製天然水果乾，手工自製的水果乾完全保留水果香甜，取代高油脂堅果，搭配上風乾薰衣草花瓣及天然優格，一入口就散發出微微香氣，酸甜交錯、口感豐富。還有，起源於正宗法國人愛吃的、口味重且分量足的「法國先生三明治」（340元），該款三明治裡無蔬菜，僅依序放入雞肉、火腿、起司，層層有序的煎烤，豐厚的口感讓人驚艷。喜歡義大利麵食，則推薦「煙花女義大利麵」（280元）。這款看似沒有配料的義大利麵，麵條卻吸附著濃郁的鯷魚香及酸豆橄欖獨特味道，不用加其他香料，便可齒頰留香。還有可吃出原始海味鮮甜的「龍蝦汁海鮮義大利麵」（380元）；以及忠於古法傳統又美味的「波隆納肉醬義大利麵」（280元）等均值得品嘗。肉類部分，秋永主廚也提供不少創意選擇，如「低溫熟成櫻桃鴨佐威士忌櫻桃汁」（480元），採用攝氏62度的低溫熟成，使肉類蛋白質慢慢熟化，不需任何酵素，就能達到肉質軟嫩的效果。嚴選宜蘭櫻桃鴨鴨胸肉，低溫熟成再大火快煎上色，呈現外皮酥脆、肉質軟嫩的最佳口感。而「真空烹調豬菲力搭配河洛特選紅酒醬汁」（440元）也不錯，採用12小時低溫熟成，讓肉質既軟化又有口感，搭配主廚特調帶有淡淡果香的河洛特選紅酒醬汁，更能帶出肉質鮮甜。另有其他創意佳餚洽長虹西餐。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台北華國大飯店-名廚回歸-215935664--finance.html
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